Cupcakes navideñas

Hoy vamos a realizar unas cupcakes muy navideñas y para eso he elegido la esta receta ya que es muy esponjosa y saldrán unos dulces espectaculares.

INGREDIENTES PARA LA MASA: (12 cupcakes)

• 140 gr de harina
• 1 cucharadita de bicarbonato sódico
• 1 cucharadita de canela
• Una pizca de jengibre
• 2 huevos
• 115 gr de azúcar
• 120 ml de aceite de oliva suave
• 150 gr de zanahorias 
• 140 gr de manzana

PREPARACIÓN:

1.- Rayar la zanahoria con la manzana.

2.- Tamizar la harina con el bicarbonato, la canela y el jengibre.

3.- Mezclar el aceite con el azúcar y batir, primero a velocidad lenta y luego más rápido, hasta que quede todo integrado.

4.- Añadir lo huevos 1 a 1 y batir.

5.- Añadir la harina con todos los ingredientes que llevaba y batir a velocidad baja, hasta que quede una masa homogénea.

6.- Añadir la manzana y la zanahoria picada y mezclamos bien.

7.- Rellenar las cápsulas hasta 2/3 de su contenido.

8.- Hornear durante 20-22 minutos a 180ºC.

INGREDIENTES PARA LA CREMA:

• 120 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 300 gr de azúcar glas
• 125 gr de queso crema
• 2 cucharaditas de canela
• 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
• colorante verde en pasta
• Perlas y estrellas de colores

PREPARACIÓN:

1.- Batir la mantequilla con el azúcar tamizado. Primero a velocidad baja y luego  más alta, hasta que quede una masa homogénea.

2.- Añadir el queso crema y batir hasta que quede integrado.

3.- Echar la canela y jengibre tamizado y batir para que se integre.

4.- Añadir colorante verde en pasta el gusto.

5.- Decorar como más guste, en este caso como árbol de navidad. Para eso he utilizado una boquilla grande de estrella abierta. Y posteriormente he añadido la decoración (perlas y estrellas de colores).